+ Convierten excedentes de calabaza en harina funcional
Estudiantes del Tecnológico Superior de Jalisco (TSJ), con sede en Lagos de Moreno, obtuvieron el segundo lugar nacional en el certamen de emprendimiento agroindustrial Agro Youth por Enactus, realizado en la Ciudad de México, con el proyecto Ayotli, que transforma excedentes de calabaza en harina funcional de alto valor nutrimental.
El proyecto fue creado por José Emmanuel Hernández González y Natalia Sarahi Alonso Rodríguez, estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con la mentoría de Lilia García Azpeitia. Ayotli aprovecha calabaza que queda fuera del mercado por su apariencia o por excedentes de producción, y la convierte en una harina rica en fibra y micronutrientes, con potencial de incorporarse a la industria alimentaria.
El proyecto superó primero una etapa estatal en la que participaron 36 propuestas de innovación provenientes de ocho unidades académicas del TSJ, evaluadas en Zapopan y Mascota. Tras ese proceso, Ayotli fue seleccionado para representar a Jalisco y competir a nivel nacional contra 29 de los mejores proyectos universitarios del país.
De acuerdo con la descripción del proyecto, Ayotli busca abrir nuevas oportunidades para los productores agrícolas al dar un segundo uso a productos que no cumplen con los estándares estéticos del mercado, pero que conservan sus propiedades nutrimentales, con lo que la merma agrícola puede convertirse en un nuevo producto.
Los siguientes pasos para el proyecto incluyen avanzar en su estandarización nutrimental, realizar pruebas de factibilidad financiera y buscar alianzas que permitan llevarlo a una etapa de transferencia tecnológica. Agro Youth es una iniciativa de Enactus México creada para impulsar soluciones innovadoras y sustentables en el sector agroalimentario, mediante el desarrollo de emprendimientos universitarios en etapa temprana.
